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Fornetto per pizza: la soluzione per una pizza croccante e deliziosa

Alessandra Lojacono16 GENNAIO 2024

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I love pizza
Comandi e funzioni
LA RICETTA BASE DELL'IMPASTO

Dai vantaggi della pizza fatta in casa all'autenticità della cucina italiana, questo articolo ti guiderà attraverso i segreti e i trucchi per ottenere una pizza croccante e deliziosa

Il 17 gennaio si celebra il World Pizza Day, una giornata dedicata alla pizza, e si festeggia il giorno di Sant’Antonio Abate, protettore, tra gli altri, anche dei pizzaioli. Una ricorrenza nata nel 2017 dopo che il riconoscimento “L’arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano” è entrato nel patrimonio culturale dell’umanità dell’Unesco.

I love pizza

Chi non ama la pizza? È sicuramente uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana ed è anche uno dei più realizzati in casa. Per ottenere risultati “professionali” esistono fornetti elettrici dedicati che con grande facilità consentono di realizzare vari tipi di pizze croccanti e saporite. Esistono principalmente due tipologie di forni elettrici per pizza: quelli a guscio o a cupola, più compatti, e quelli squadrati che dispongono di una camera di cottura più ampia e che, in alcuni modelli, offrono la possibilità di introdurre più di una teglia grazie alla presenza di due ripiani.

In linea di massima i forni elettrici per pizza hanno una pietra ollare o refrattaria che funge da base del forno in grado di raggiungere e mantenere temperature elevate.

I forni a guscio o a cupola

I forni elettrici per pizza con forma a guscio hanno solitamente una pietra refrattaria posta alla base del guscio e una resistenza posizionata nella parte superiore che eroga il calore; alcuni modelli dispongono di due resistenze elettriche, una delle quali posizionata sotto la pietra nella zona inferiore. Altri modelli a guscio invece della resistenza superiore a vista presentano una doppia pietra che nasconde la resistenza; questi modelli sono adatti a cuocere anche altre pietanze come lasagne, piadine, torte.

I forni a guscio hanno una potenza generalmente di 1.200 watt nonostante le resistenze possano raggiungere temperature elevate (fino a 400°C), questo perché le camere di cottura piccole e la pietra accelerano i tempi di riscaldamento e permettono di raggiungere un calore elevato senza troppo dispendio energetico.

I VANTAGGI DEI FORNI A GUSCIO

Hanno dimensioni compatte e occupano poco spazio
Perfetti per chi ama pizze con base croccante e cornicioni bassi
Velocità di cottura
Possibilità di raggiungere alte temperature (fino a 400°C)
Facile pulizia e manutenzione

I forni a forma squadrata

I forni per pizza elettrici squadrati hanno generalmente una doppia resistenza elettrica, superiore e inferiore, per poter impostare temperature diverse e avere un maggior controllo favorendo una cottura più uniforme. I forni elettrici per pizza squadrati hanno una potenza che varia dai 1.500 a più di 2.000 watt a seconda del modello; inoltre, le due resistenze possono avere un wattaggio diverso se danno la possibilità di selezionare temperature differenti.

I VANTAGGI DEI FORNI SQUADRATI

È possibile cuocere pizze rotonde e a teglia, focacce, oltre ad altri tipi di pietanze
La porta con vetro trasparente consente di tenere sotto controllo la cottura
Possibilità di regolare la temperatura delle due resistenze in modo indipendente per cotture più omogenee
Facile pulizia e manutenzione

Comandi e funzioni

I comandi presenti nei forni elettrici per pizza, che siano a guscio o squadrati, sono generalmente a manopola e riguardano la selezione della temperatura e il timer. In alcuni modelli il termostato indica i gradi specifici, in altri invece sono segnalati livelli generici (1, 2, 3) che corrispondono a range di temperatura, il tutto specificato nel manuale di istruzioni. C’è poi il timer programmabile che in alcuni modelli è legato a spie intermittenti o segnali acustici che segnalano quando è stata raggiunta la cottura della pizza.

LA RICETTA BASE DELL'IMPASTO

Per realizzare un impasto per pizza tradizionale (calcolando dosi per 6 persone) sono necessari:

Farina 500 gr
Acqua a temperatura ambiente 330 gr
Olio extra vergine d’oliva 20 gr
Lievito di birra fresco 5 gr
Sale fino 12 gr

Preparare un impasto per fare la pizza è un’operazione abbastanza semplice soprattutto con l’aiuto di un’impastatrice. È sufficiente utilizzare il gancio dedicato per impastare, versare nella ciotola gli ingredienti necessari e far lavorare la macchina per qualche minuto a bassa velocità. Una volta preparato l’impasto bisogna lasciarlo riposare 20 minuti e poi rovesciarlo su un piano di lavoro e con le mani dare le pieghe formando una palla che deve riposare coperta altri 10 minuti. Dopo aver ripetuto l’operazione, l’impasto va messo a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperta con un canovaccio o con della pellicola; l’impasto deve raddoppiare di volume e in generale ci vogliono 2/3 ore.

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